Glacê Real Caseiro e Tingimento

Muito importante conhecer a receita do glacê real caseiro principalmente quando acontecer os imprevistos de faltar o glacê real industrializado justamente na hora de finalizar o bolo decorado. O glacê real caseiro pode sim ser usado em substituição ao glacê real industrializado, porém exige certos cuidados em função do uso das claras de ovo cruas. Com o glacê real é possível realizar trabalhos com o bico em acabamento de bolos, flores, folhas, babados e outros. Neste vídeo, ainda, o nosso mestre Alexandre Alarcão nos presenteia com as técnicas de tingimento do nosso glacê real caseiro nas cores difíceis de se conseguir como: o vermelho, o preto e o lilás.

Glacê Real Caseiro e Tingimento

INGREDIENTES:
Ovos – 1 limão grande – 500 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

MODO DE FAZER:
Peneire o açúcar, esprema o limão e peneire o sumo na quantidade de 3 colheres (sopa), separe as claras da gema
Coloque na batedeira: o açúcar peneirado, 1 clara peneirada, as 3 colheres do sumo do limão (pode ser necessário mais uma colher) e bata por 10 minutos até conseguir o ponto de pico duro. Cubra com um pano umedecido para proteger o glacê real caseiro e está pronto para uso

Este vídeo é parte integrante do Canal Confeitaria On Line do Alexandre Alarcão no You Tube

TINGIMENTO
Corantes  de boa qualidade nas cores: rosa, marrom (ou azul marinho), preto, vermelho

Vermelho:
Com um palito coloque o glacê rosa ou laranja e misture bem para cobrir o branco, em seguida acrescente o corante vermelho
Preto:
Corante marrom (ou azul marinho) para queimar o branco e em seguida, dose com um pouco do corante preto
Lilás:
Corante lilás ou violeta misturado diretamente sobre o glacê real caseiro branco
Cuidado com a cor violeta ou lilás assim como o rosa, debotam facilmente sob a luz, então recomenda-se fazê-los em tons mais fortes
Deixa o glacê real caseiro tinguido descansar por mais ou menos 1/2 hora coberto com um filme plástico, pois essas cores são tonalidades de espera e precisam descansar por alguns minutos para ativar as suas cores. Daí quanto mais deixar este tempo mais escuro será o tom atingido
Dica:
Não use muito corante pois pode desandar o ponto do glacê real caseiro

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