Aprenda a Confeitar com Bicos

Aprenda a confeitar com bicos corretamente assistindo esse vídeo do Canal Confeitaria On Line, com o professor Alexandre Alarcão.  As técnicas de confeitaria que são ensinadas, qualquer pessoa pode aprender, porém é importante praticar bastante e, se possível, exercitar inicialmente em produções caseiras e em seguidas partir para o trabalho profissional. Acompanhe atentamente a demonstração do professor e comece hoje mesmo a treinar.

Aprenda a Confeitar com Bicos

MATERIAIS:
Mangas de confeitar descartáveis
Matrizes
Papel manteiga
Glacê real
Bicos:
104 – pétala
352 – folha em pé
190 (Wilton) – flor miosóti
42 – duplo filigrana
89 – triplo filigrana
03 – perlê

Acompanhe aqui na Escolinha de Bolo um vídeo do nosso mestre Alexandre Alarcão ensinando como fazer glacê real e tingimento para começar hoje mesmo o treino usando bicos de confeitar:

Glacê Real Caseiro e Tingimento

INGREDIENTES:
Ovos – 1 limão grande – 500 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

MODO DE FAZER:
Peneire o açúcar, esprema o limão e peneire o sumo na quantidade de 3 colheres (sopa), separe as claras da gema
Coloque na batedeira: o açúcar peneirado, 1 clara peneirada, as 3 colheres do sumo do limão (pode ser necessário mais uma colher) e bata por 10 minutos até conseguir o ponto de pico duro. Cubra com um pano umedecido para proteger o glacê real caseiro e está pronto para uso

TINGIMENTO
Corantes  de boa qualidade nas cores: rosa, marrom (ou azul marinho), preto, vermelho

Vermelho:
Com um palito coloque o glacê rosa ou laranja e misture bem para cobrir o branco, em seguida acrescente o corante vermelho
Preto:
Corante marrom (ou azul marinho) para queimar o branco e em seguida, dose com um pouco do corante preto
Lilás:
Corante lilás ou violeta misturado diretamente sobre o glacê real caseiro branco
Cuidado com a cor violeta ou lilás assim como o rosa, debotam facilmente sob a luz, então recomenda-se fazê-los em tons mais fortes
Deixa o glacê real caseiro tinguido descansar por mais ou menos 1/2 hora coberto com um filme plástico, pois essas cores são tonalidades de espera e precisam descansar por alguns minutos para ativar as suas cores. Daí quanto mais deixar este tempo mais escuro será o tom atingido
Dica:
Não use muito corante pois pode desandar o ponto do glacê real caseiro

Compartilhe agora!

Você pode gostar...